Оборудование предприятий общественного питания (работа 3)

Аппарата ущемлены интересы владельцев привилегированных акций — в основном физических лиц. Стефановский выигрыше будут и потребители, — сокращаются стоимости времени, повышается культура обслуживания, и аппараты кассового питания — за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия. Кусок мяса, Стефановский между фрезами, надрезается с двух сторон зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности. Для развития теплового оборудования наиболее перспективным направлением является создание новых аппаратов: Непросеянная мука остается на дне сита и удаляется после стоимости машины.

Кассовые аппараты с передачей данных в налоговую

Слишком много нарушений было допущено при акционировании угольных предприятий. Скандалы сотрясают не только Воркуту, но и Усинск — город нефтяников. Ельцину добровольно уйти в отставку. Сенаторы от Коми — Ю. Почетными гостями на учредительной конференции были С. Юшенков депутат ГД и Я. Уринсон бывший министр экономики.

Объявлено о том, что СПС насчитывает около 5 тысяч членов. Как и во многих других регионах в Коми довольно широко бывшими активистами и функционерами с участием современной молодежи отмечалось летие ВЛКСМ. В конце месяца октября состоялось заседание Госсовета РК. Выборы нового состава ГС, а также местного самоуправления назначены на 7 февраля года. Хроника месяца 1 октября — акция протеста в Усинске.

Это пикетирование продолжалось до 9 октября. Не все пикетчики согласились с таким решением. Некоторые отказались покинуть площадку у Горбатого моста, называя профлидеров предателями. Пикетирование продолжалось дней. Юбиляра поздравили высшие руководители РК. Спиридонова и ряда других руководителей Коми в Воркуту. Спиридонову и другим не удалось уговорить шахтеров прекратить забастовку.

Шахтерам выдали по рублей. Забастовка продолжалась с 27 июня. Принц поблагодарил Главу за содействие в проведении международной сертификации лесов на территории РК. Спиридонов и Торлопов проголосовали против постановления, призывающего Ельцина уйти в отставку. Ее общая длина составит км. Оргкомитет конференции возглавлял Ю. Социально экономические проблемы 2. Спиридонов обнадеживает Вернувшись из очередной поездки в Москву, Глава РК заявил, что в октябре возобновляются выплаты из федерального бюджета.

Он назвал следующую очередность погашения долгов: Как сообщила пресс-служба главы, новым указом утвержден порядок проведения зачетов задолженности предприятий по налоговым и другим платежам с целью погашения задолженности по заработной плате бюджетникам, а также типовое соглашение по проведению взаимозачетов. В соответствии с утвержденным порядком, работники бюджетной сферы, перед которыми имеется задолженность по заработной плате, представляют руководителю своего учреждения заявление с просьбой погасить задолженность товарами народного потребления, работами или услугами, предлагая их перечень.

Администрация учреждения на основе представленных заявлений формирует реестр потребностей и прорабатывает вопрос возможности уплаты коммерческими организациями, расположенными на территории района, задолженности по платежам в местный бюджет товарами, работами и услугами, определенными в реестре. Затем администрация учреждения представляет предложения по проведению зачетов главным распорядителям кредитов в лице отделов образования, культуры, центральных и районных больниц, администраций сельских и поселковых советов.

На главных распорядителей кредитов возлагается обязанность заключать соглашения о взаимозачете, а финансовые органы местных администраций эти зачеты проводят. В составе делегации также будут руководители некоторых министерств и ведомств, крупнейших предприятий и банков. Миссия начнется 13 ноября с заседания регионального форума Американской Торговой Палаты в Москве. В программе — посещение Гарвардского университета, Массачусетского технологического института, встречи с представителями крупнейших банков и финансовых институтов Нью-Йорка, посещение ведущих федеральных ведомств США, встреча в Белом доме с вице-президентом США Альбертом Гором.

В рамках подготовки к визиту 21 октября состоялась презентация Республики Коми в Американской Торговой Палате в Москве. Стоимость потребительской корзины, состоящей из минимального набора продуктов питания, в сентябре в среднем по республике составила примерно рублей на одного взрослого человека. Самый дорогой набор сложился в Усинске — ,19 рубля, самый дешевый — в Корткеросе — ,64 рубля.

По мнению специалистов Госкомстата РК, подорожание набора произошло за счет таких продуктов, как растительное масло, сахар, рис, цены на которые выросли в среднем в 2, раза. Подорожали также маргарин, пшеничная мука в два раза , мясо птицы, говядина, колбаса, яйца, рыба в 1,,6 раза. Доходы и цены Гарантированный душевой денежный доход ГДДД на четвертый квартал года в среднем по Республике Коми установлен в размере рублей в месяц. Соответствующий указ глава РК Юрий Спиридонов подписал 1 октября.

Таким образом, этот показатель остается неизменным уже в течение года. По природно-климатическим зонам гарантированный душевой денежный доход устанавливается: ГДДД является показателем, на основании которого определяется, нуждается ли семья в помощи государства. Согласно анализу, проведенному специалистами Министерства экономики РК, первая декада сентября, сопровождавшаяся ажиотажным спросом населения и ежедневным ростом цен, сменилась относительной стабилизацией на рынке потребительских товаров и возвращением на прилавки магазинов товаров повседневного спроса — растительного масла, сахара, маргарина, риса, муки, моющих средств и мыла.

В целом по республике рост цен на основные продовольственные товары наблюдался в следующих пределах: Указом главы РК от 15 октября утвержден размер прожиточного минимума на четвертый квартал года. Коммунальные проблемы Батареи в квартирах жителей Эжвинского района Сыктывкара практически холодные. За тепло не платит никто: Единственный выход глава районной администрации В. Ушаков видит в ссуде Минфина РК, о которой он уже начал хлопотать.

Колмаков оговорился, что имеет в виду не возврат к плановой экономике, а скорее создание системы, схожей с новой экономической политикой большевиков в е годы. В республике, по его словам, уже готовится программа поддержки местного товаропроизводителя. В основном, как сказал министр, это предприятия, стабильно платящие налоги, от которых зависит экономическая безопасность республики. Будущее Коми, по словам Юрия Колмакова, в совершенствовании и централизации управления государственной собственностью, создании государственных оптовых баз и в заключении ценовых соглашений между предприятиями и правительством.

Колмаков, однако, отметил, что такие меры могут носить лишь временный характер на период, пока ситуация не стабилизируется. Учителя без зарплаты Учителя республиканской столицы ждут зарплату еще с апреля. Все банковские счета управления образования давно арестованы за неплатежи во всевозможные фонды и бюджеты. В других городах и районах положение не лучше. Между тем с 23 октября педагоги Инты объявили предзабастовочное состояние.

Они обратились с требованиями к Главе РК и мэру города А. Попову погасить задолженность начиная с апреля и впредь платить зарплату вовремя. Врезка стрелки и укладка первого звена будет произведена в южной горловине станции Карпогоры Архангельская обл. На открытие строительства были приглашены представители Правительства РФ, руководства Республики Коми, Архангельской, Пермской областей и Коми-Пермяцкого автономного округа.

Общая протяженность всей магистрали — километров, в том числе нового строительства — километров. Первая очередь строительства — прокладка ветки Карпогоры-Вендинга эксплуатационной длиной километров. Предполагается, что внутренняя норма доходности проекта составит 25,6 процента, срок начала окупаемости инвестиций — 7,1 года, индекс доходности — 5, Экономическое и культурное сотрудничество Появились сообщения о намеченном на 2 ноября визите президента РБ А.

Данный визит планировался еще в мае текущего года, но тогда был отложен. Развивается экономическое сотрудничество между республиками. Правда, на него оказывает негативное влияние разразившийся экономический кризис. Но сейчас продажа еще около 60 МАЗов под вопросом, хотя в них чувствуется острая необходимость.

Визит белорусского президента призван придать новую динамику экономическому сотрудничеству. Правда, не всегда удачно. Основная цель визита В. Долголева — подготовка программы и установление сроков визита Президента Белоруссии Александра Лукашенко в Республику Коми. Долголев провел с Ю. Предполагается, что белорусский Президент проведет встречи в Правительстве РК, посетит Сыктывкарский лесопромышленный комплекс, возможно, навестит один из детских домов.

В ходе той поездки было подписано соглашение о сотрудничестве между Республикой Коми и Республикой Беларусь. Он предложил руководителям республиканских СМИ продумать идею информационного сотрудничества двух братских республик, чтобы население Коми и Беларуси лучше знало друг о друге. Предложение было принято [ [13] ]. В Представлении, в частности, говорится: В большей части реализация угля производилась через все возможные частные коммерческие фирмы.

Москве и других городах, на счета которых в нарушение действующего законодательства производилось перечисление денег за уголь. Сам он уже уехал в Москву, а Кукушкин трудится заместителем республиканского министра. Мнение прокурора о положении в угольной отрасли А вот мнение прокурора Инты Исламудина Астарханова. Государство насильно приватизировало шахты, предоставило им самостоятельность, полностью ликвидировало контроль за предприятиями Никакого давления сверху нет, только снизу, со стороны шахтеров.

Но дают тем, кто выходит на рельсы, кто громче кричит или стучит. А ведь шахтеры во многом сами загнали себя в тупик. Но при этом заключаются тарифные соглашения, дающие шахтерам огромные льготы. Основные рабочие на некоторых шахтах ГРОЗ, проходчики трудятся в год только дня. Таких отпусков — по полгода — нигде в мире больше нет. Система премирования зависит не от сбыта угля, а от плана. Причем эти премии даются и секретарше, и бухгалтеру, и водителю, и писарю, и свинарю, а не только тем, кто рискует жизнью и здоровьем под землей.

А взять, например, практику выдачи ссуд или получение машин — в кредит. А квартиры, построенные за счет шахт! Многие, получив квартиры, остаются в Инте здесь почти 15 тысяч пенсионеров и даже, есть случаи, эти квартиры продают. Сколько его продал, на то и живи. Инта сегодня живет не по средствам — и в этом главная причина нынешней ситуации.

Развязать этот узел сложнее, чем разобраться с мошенниками. Что же касается последних, то мы сделаем все, чтобы их наказать. Вместе с тем Ю. Иск, опротестовывающий решение собрания, был подан прокурором Воркуты по заявлению 11 акционеров шахты 27 апреля года. В ходе судебного разбирательства, начавшегося 28 сентября этого года, было установлено, что акции были непропорционально распределены среди акционеров. Это привело к значительному уменьшению доли частных акционеров в уставном капитале АО.

Были ущемлены интересы владельцев привилегированных акций — в основном физических лиц. Как сообщили в суде, если в течение 10 дней решение не будет обжаловано, оно вступит в законную силу. Захарова, сегодня цена услуг при добыче и транспортировке природного газа осталась пока на докризисном уровне, и предприятие пользуется теми материально-техническими ресурсами, которые у него были до сих пор.

Установка риформинга, а также одна из установок первичной переработки нефти были остановлены в связи с отсутствием необходимого количества сырья в середине сентября. Предприятие выпускало только прямогонный бензин. Произошло заметное повышение цен на топливо. Таким образом, цена го бензина в южных районах республики составляет в настоящее время 2 рубля 40 копеек за 1 литр.

В Ухте, Воркуте и северных районах Республики Коми тот же бензин отпускается по 2,60 рубля за литр. Бензин марки Аи в продаже пока отсутствует. Пока НПЗ загружен не на полную мощность. Это констатировали на состоявшейся 27 октября в Сыктывкаре встрече Ю. Мировой экономический кризис и падение цен на нефть заставляют американских бизнесменов отказаться от участия во многих совместных проектах.

Occidental Petroleum закрывает свои филиалы в Европе, в том числе в России. Компания уходит и с нефтяного рынка Коми. Лицензия на право недропользования выдана предприятию в мае года по результатам международного конкурса. В повестке дня собрания стояли два вопроса: Решение по первому вопросу принято не было. В результате второй вопрос на собрании не обсуждался. Однако они не смогли предоставить собранию акционеров какие-либо документы, подтверждающие этот факт. Соответствующий иск будет подан в Арбитражный суд Республики Коми уже в понедельник, 2 ноября, и правительство РК постарается провести банкротство по ускоренной схеме.

В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.

Создаются и осваиваются новые машины, оборудование, которые будут работать в автоматическом режиме без участия человека. В настоящее время одной из важнейших задач в стране является радикальная реформа по ускорению научно-технического прогресса в народном хозяйстве. В общественном питании она стоит особенно остро, на предприятиях до сих пор преобладающее большинство производственных процессов выполняется вручную.

Существуют много видов работы, где занято большое количество работников малоквалифицированного труда. Поэтому коренная перестройка в этой сфере производства предполагает необходимость широкой индустриализации производственных процессов, массового внедрения промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям. Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать.

В выигрыше будут и потребители, — сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания — за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия. Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.

Научно-технический прогресс в общественном питании заключается не только в развитии и совершенствовании используемых орудий труда, в создании новых более эффективных технических средств, но и немыслим без соответствующего совершенствования технологии и организации производства, внедрения новых методов труда и управления. Совершенствование техники должно обеспечивать не только рост производительности труда и его облегчение, но и снижение затрат труда на единицу продукции при использовании новых машин и механизмов.

Иначе говоря, новая техника только в том случае будет эффективной, если затраты общественного труда на ее создание и использование требуют меньше труда, сберегаемого применением этой новой техники. В снижении затрат на единицу продукции, производимую с помощью новой техники, в конечном счете и заключается экономическая суть совершенствования машин и механизмов. Для ускорения темпов НТП в общественном питании большое значение имеет совершенствование тепловых аппаратов, позволяющих интенсифицировать процессы тепловой обработки сырья за счет применения новых способов нагрева, автоматического поддержания заданных режимов, программирования теплового процесса.

В производстве теплового оборудования в нашей стране в течение последних двадцати лет происходили коренные изменения, которые можно назвать технологической перестройкой. В ней можно выделить три периода. Первый состоял в переходе от использования оборудования, работающего на твердом топливе, к газовому и электрическому оборудованию. На втором произошел переход от универсального оборудования например, кухонная плита к секционному, каждый вид которого предназначен для выполнения отдельных операций тепловой обработки продуктов.

Третий период происходит в настоящее время. Он заключается в производстве и внедрении оборудования, использующего новые методы тепловой обработки продуктов, сухим паром или методом конвективного обогрева. Для развития теплового оборудования наиболее перспективным направлением является создание новых аппаратов: Унификация и стандартизация технологического оборудования позволяют сократить значительно его номенклатуру и снизить материалоемкость и создают также реальные предпосылки для уменьшения трудоемкости выпускаемой продукции.

Для повышения технического уровня предприятий общественного питания, роста производительности труда и улучшения организации обслуживания населения, важное значение имеет совершенствование раздаточного оборудования, внедрение высокопроизводительных конвейерных линий для комплектования и реализации комплексных обедов. Новым направлением улучшения раздаточного оборудования является создание линий прилавков самообслуживания, включающих передвижные мармиты, прилавки, шкафы и другие виды раздаточного оборудования, отвечающего санитарно-техническим и экологическим нормативам.

Совершенствование технологических процессов в общественном питании будет эффективным только в том случае, если, их внедрение осуществляется на новой технической основе. При этом новая техника должна создаваться по трем направлениям. Основным является разработка и освоение техники, отвечающей современному уровню развития науки. Постоянно должна проводиться работа по созданию принципиально новых видов техники.

Наряду с этим следует уделять большое внимание и модернизации действующего технологического оборудования. Важным средством ускорения научно-технического прогресса в общественном питании является своевременная модернизация оборудования, замена морально устаревшей техники на современную, не уступающую по качеству, надежности, металлоемкости и энергоемкости лучшим достижениям науки. Невысокая эффективность внедрения новой техники зачастую связана с несовершенством конструктивных решений отдельных видов машин.

Еще недостаточно высоки качество и надежность используемого оборудования. Таким образом, перед разработчиком и создателем новой техники ставится задача значительно улучшить вес важнейшие технико-экономические параметры машин, оборудования и различных механизмов в общественном питании: Решение этих задач позволит интенсифицировать производственные процессы на предприятиях общественного питания, значительно улучшить качество выпускаемой продукции и снизить ее себестоимость.

Дальнейшее расширение сети предприятий общественного питания и увеличение их технической оснащенности требует от обслуживающего персонала повышения технической грамотности, специальных знаний и повышения квалификации. Классификация машин В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, машины предприятий общественного питания можно подразделить на несколько групп.

Машины для обработки овощей и картофеля — очистительные, сортировочные, моечные, резательные, протирочные и т. Машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, рыхлители мяса, котлетоформовочные и др. Машины для обработки муки и тоста — просеиватели, тестомесительные, взбивальные и т. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов - хлеборезка, колбасорезка, маслоделители и т. Универсальные приводы — с комплектом сменных исполнительных машин.

Машины для мытья подовой посуды и приборов. Машина состоит из трех основных механизмов: Двигательными механизмами являются главным образом электродвигатели переменного тока с короткозамкнутым ротором закрытые, асинхронные, трехфазные или однофазные. Для работы в вагонах-ресторанах и на судах используются электродвигатели постоянного тока.

Передаточный механизм служит для осуществления взаимосвязи двигательного и исполнительного механизмов. В совокупности двигательный и передаточный механизмы называют приводом машин. Исполнительный механизм определяет назначение и наименование машин. Конструкция его зависит от структуры рабочего цикла и характера технологического процесса, а также вида и физико-механических свойств продукта, подвергаемого обработке: В состав исполнительного механизма входят рабочая камера с загрузочным и разгрузочным устройствами, а также инструменты для механической обработки продуктов.

С помощью механизмов управления осуществляются пуск, останов и контроль за работой машины. Механизмы регулирования предназначены для настройки машины, а механизмы защиты и блокировки — для предохранения машины от поломки и аварийного ее отключения. Все машины, применяемые на предприятиях торговли и общественного питания, можно классифицировать по структуре рабочего цикла, степени механизации и автоматизации процессов и по функциональному признаку.

По структуре рабочего цикла различают машины, периодического и непрерывного действия. В машинах и механизмах периодического действия продукт обрабатывается в течение определенного времени, называемого временем обработки, а затем удаляется из рабочей камеры. После загрузки новой порции продукта процесс повторяется. В машинах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят одновременно и непрерывно.

По степени механизации и автоматизации различают машины неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. В машинах неавтоматического действия загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной.

По функциональному признаку машины и механизмы предприятий торговли и общественного питания подразделяются на ряд групп, обусловленных их назначением: Общие сведения о машинах и механизмах Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимости от назначения различают машины — двигатели и рабочие машины. В зависимости от назначения рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению формы, размеров, свойств и состояния объектов труда.

Объектами труда в предприятиях общественного питания служат пищевые продукты, подвергающиеся различной технологической обработке — очистке, измельчению, взбиванию, перемешиванию, формированию и т. По степени автоматизации и механизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические, автоматические. В машинах неавтоматического действия загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются поваром, закрепленным за данной машиной.

В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной, ручные остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия вес технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они используются в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменяют труд человека.

Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам. Машины и механизмы должны удовлетворять требованиям прогрессивной технологии обработки сырья и продуктов. Для этого необходимо, чтобы конструктивные, кинематические и гидравлические параметры оборудования обеспечивали оптимальные режимы технологических процессов и высокие технико-экономические показатели.

Конструкция должна обеспечивать высокую надежность и долговечность машины, быструю замену изношенных и неисправных рабочих органов, инструментов, узлов и деталей. Конструкция должна быть технологичной, т. Необходимо, чтобы машины и механизмы отвечали требованиям техники безопасности Й производственной санитарии машины заземляют; рабочие органы, инструменты и элементы передачи закрывают кожухами, крышками, предохранительными кольцами, облицовками или заключают в корпуса; в конструкцию многих машин включают различные блокировочные устройства и элементы, обеспечивающие отключение их при поднятых ограждениях.

Выпускаемые машины все в большей степени должны отвечать требованиям производственной эстетики. Правильные пропорции машин, простота их формы, удобное расположение элементов управления, загрузочных и разгрузочных устройств, приятная окраска способствуют повышению производительности труда и созданию безопасных условий работы. При создании современных машин и механизмов стремятся к стандартизации и унификации узлов, деталей и комплектующих изделий, что позволяет сократить номенклатуру запасных частей и облегчить выполнение ремонтных работ.

Рабочие органы и инструменты машин и механизмов должны обладать высокой износоустойчивостью. Быстровращающиеся узлы и детали машин должны быть уравновешены, чтобы исключить износ подшипников, валов и корпусных деталей. Материалы, применяемые при изготовлении машин и механизмов. Детали, входящие в состав машин, испытывают различные нагрузки, что учитывается при выборе материалов. На детали корпусов станины, стойки и др. Детали корпусов выполняют литыми из серого чугуна или алюминия и сварными из углеродистой стали марок СтЗ и Ст5.

Использование сварных конструкций крышек и кожухов дает большую экономию металлов. Для уменьшения массы переносных машин и механизмов детали их корпусов изготовляют из сплавов алюминия методом литья или литья под давлением. В отдельных случаях детали корпусов могут быть изготовлены из армированных пластмасс или стеклопластиков. Валы, шестерни, тяги, оси, пальцы испытывают наибольшие нагрузки. Материалами для их изготовления служат углеродистые и нержавеющие стали. Чаще всего применяют стали марок 45, 50, 40Х, 65Г, 15, 20Х и др.

Шестерни, шкивы, зубчатые колеса, маховики изготовляют из чугуна, стали, сплавов алюминия, а также из пластмасс, текстолита, пластиков, капрона и др. Ножи и решетки мясорубок изготовляют из инструментальной стали, а также высокохромистого чугуна марки Х Материалы, которые используют для производства инструментов и рабочих камер, не должны подвергаться коррозии в результате соприкосновения с продуктами, кроме того, они должны легко очищаться от остатков продукта и не разрушаться под влиянием моющих средств.

Выбор марки и способа термообработки материала определяется расчетом его на прочность или жесткость с учетом технологических, эксплуатационных и экономических требований. Маркировка машин и механизмов. В настоящее время маркировку машин и механизмов производят по отраслевой инструкции, которая устанавливает единый порядок обозначений, обязательный для всех организаций и предприятий торговли и общественного питания. В основу обозначений положена смешанная буквенно-цифровая система.

Левая часть обозначения — буквенная — состоит из трех-четырех букв. Первая буква соответствует наименованию изделия П —привод, М —машина и др. Правая часть обозначения — цифровая—: Основные параметры изделий указывают по верхнему максимальному пределу. Если машина выпускается в модернизированном варианте, после основного ее параметра проставляется шифр, обозначающий модернизацию М, Ml, М2 и т.

Электроприводы Основные части и детали машин Современные машины состоят из большого числа деталей различного назначения. Соединяясь между собой, детали образуют узлы. Основными узлами любой машины, используемой в предприятиях общественного питания, являются: Станина — служит для установки и монтажа всех узлов машины. Изготавливается она обычно литой или сварной и имеет отверстия для закрепления машины на рабочем месте.

Корпус машины — предназначен для размещения внутренних частей машины — рабочей камеры, передаточного механизма и т. Иногда станина и корпус изготавливаются как одно целое. Рабочая камера — место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами. Рабочие органы — это узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки.

Передаточный механизм — передает движение от вала двигателя к рабочему органу машины, одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения. Как правило в качестве двигателя машины используется электродвигатель Понятие о передачах Передачей называется механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов.

Одновременно передачи позволяют изменять скорость вращения вала, направление движения на противоположное и преобразовывать один вид движения в другой. В механических передачах вал с закупленными на нем деталями, передающими вращение, называется ведущим, а вал с деталями вращения - ведомым. Все механические передачи можно разделить на ременные, зубчатые, червячные, цепные и фрикционные. Зубчатые передачи это механизм, состоящий из 2-х зубчатых колес, сцепленных между собой.

Эти передачи получили широкое применение в передаточных механизмах машин. В зависимости от конструкции и расположения зубчатых колес, зубчатые передачи подразделяются на цилиндрические, конические и планетарные. По способу зацепления зубьев, зубчатые передачи делятся на передачи с внешним и внутренним зацеплением.

В зависимости от расположения зубьев, колеса подразделяются на плоскозубые, косозубые и шевронные. Для передачи сложного вращательного движения используется планетарный зубчатый механизм рис. Ременная передача — осуществляется при помощи двух шкивов, закрепленных на ведущем и ведомом валах, и надетого на эти шкивы ремня. Вращение от одного вала к другому передается посредством трения, возникшего между шкивом и ремнем.

Ремень в поперечном сечении может иметь форму прямоугольника — плоско ременная передача, трапеции — клиноременная передача, круга — круглоременная передача. Ремни выполняются из кожи или хлопчатобумажной и прорезиненной ткани. Нормальная работа зависит от правильного натяжения ремня. Ременная передача бесшумна в работе, проста по конструкции и предохраняет машину от поломки в случае заклинивания, так как ремень будет пробуксовывать. На предприятиях общественного питания широкое применение получила клиноременная передача, применяемая в картофелечистках, мясорубках, холодильных агрегатах и т.

Червячная передача применяется для передачи движения между валами с пересекающимися осями. Состоит она из винта со специальной резьбой червяк и зубчатого колеса с зубьями соответствующей формы. Эти передачи компактны, бесшумны и значительно снижают скорость вращения вала. Цепная передачи состоит из 2-х закрепляемых на валах звездочек и шарнирной гибкой цепи, которая надевается на звездочки и служит для их связи.

Эти передачи применяются в механизмах и машинах при больших расстояниях между валами и параллельном расположении их осей. Цепные передачи обеспечивают постоянное передаточное отношение и по сравнению с ременной передачей позволяют передавать большие мощности, кроме того, одной цепью можно приводить в движение нескольких валов. К недостаткам цепной передачи можно отнести высокую стоимость обслуживания, сложность изготовления и шума в процессе работы.

Фрикционная передача состоит из 2-х катков, насаженных на валы и прижатых один к другому. Вращение от ведущего катка перелается ведомому за счет силы трения. При передаче вращения между параллельными валами применяются цилиндрические передачи, между пересекающимися валами — конические. Эти передачи просты по конструкции, бесшумны в работе и самопредохраняются от перегрузок, однако имеют некоторые недостатки: Кривошипно-шатунный механизм предназначен для преобразования вращательного движения в возвратно-поступательное движение рабочего инструмента.

Он состоит из коленчатого вала, шатуна и поршня. При вращении коленчатого вала, шатун вставляет поршень перемещаться возвратно-поступательно. Этот механизм применяется в компрессорах холодильного оборудования. Понятие об электроприводах Электроприводом называется машинное устройство, используемое для приведения в движение машины. Он состоит из электрического двигателя, передаточного механизма и пульта управления.

Это значит, что один и тот же двигатель может работать от сети переменного тока с частотой 50 Гц и с напряжением или В, следует только правильно соединить обмотки его статора. Широкое применение получили универсальные приводы, которые могут поочередно приводить в движение различные устанавливаемые сменные рабочие механизмы — фаршемешалка, мясорубка, взбивали и т.

Применение универсальных приводов в стоповых очень выгодно. Объясняется это тем, что сменные рабочие машины работают в столовых не более часа и поэтому имеют очень малый коэффициент использования. В таких случаях устанавливать электропривод к каждой машине нецелесообразно из-за увеличения ее стоимости и занимаемой плошали. В настоящее время промышленность выпускает универсальные приводы 2-х видов: К универсальным привалам общего назначения относятся и универсальные малогабаритные приводы УММ-ПР с электродвигателем переменного тока, УММ-ПС с электродвигателем постоянного тока, которые используют на транспорте судах и вагонах-ресторанах.

Все универсальные приводы имеют буквенные обозначения. Первая буква П обозначает привод, вторая - название цеха: На приводы общего назначения: ПУ-0,6 и П устанавливаются сменные механизмы, которые имеют буквенные обозначения: Универсальные приводы На предприятиях обществе иного питания наряду с машинами предназначенными для выполнения одной какой-либо операции применяются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выполняющих целый ряд операций по обработке продуктов.

Универсальные приводы используют преимущественно в небольших предприятиях общественного питания, в мясных, овощных и кондитерских цехах. Универсальным приводом называется устройство состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменного подсоединения различных сменных механизмов. Он состоит из электродвигателя с редуктором, на котором могут закрепляться и попеременно работать различные по назначению съемные механизмы: Отсюда привод получил свое название - "универсальный".

Применение универсальных приводов значительно увеличивает производительность труда, снижает капитальные затраты, увеличивает коэффициент полезного действия оборудования и т. В настоящее время промышленность выпускает универсальные приводы П и ПУ Источником энергии этих приводов макет быть переменный ПР или постоянный ПС ток.

Он имеет комплект сменных механизмов табл. На больших предприятиях общественного питания, где имеется цеховое деление, используют специализированные универсальные приводы: Он имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятий. Состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в холодных цехах. На горловине привода расположена рукоятка с кулачком для крепления сменных исполнительных механизмов.

Переключатель скоростей электродвигателя, пусковая кнопка и кнопка возврата гешевого реле смонтированы на пульте управления. Все выпускаемые приводы и сменные механизмы к ним имеют буквенные и цифровые обозначения. Буква П - обозначает слово привод, У - универсальный, М - мясной цех, X - холодный цех, Г — горячий цех. Цифры, следующие за буквенными обозначениями, указывают на номинальную мощность электродвигателя привода в киловаттах.

Номер 2 — мясорубка, 3 — соковыжималка, 4 — взбивалка, 5 — картофелечистка, 6 - мороженница, 7 - протирочный механизм, 8 - фаршемешалка, 9 — куттер, 10 — овощерезка, 11 — тележка или подставка для привода, 12 - размолочный механизм, 13 — приспособление для чистки ножей и вилок, 14 — колбасорезка, 15 - косторезка, 16 — точило, 17 — рыбоочиститель, IS — механизм для фигурной нарезки овощей, 19 — рыхлитель мяса, 20 - механизм для взбивания, 21 - котлетоформовочный механизм, 22 - механизм для нарезки вареных овощей, 24 - просеиватель, 25 — механизм для перемешивания салатов и винегретов, 27 - механизм для нарезки свежих овощей, 28 — механизм для нарезки сырых овощей брусочками.

Цифра, следующая за порядковым номером механизма показывает величину средней производительности. Кроме того, некоторые сменные механизмы обозначаются двумя или более цифрами. Это обозначение свидетельствует о многоцелевом назначении механизма: Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов Подготовку к работе универсального привода проводит повар, закрепленный за данной машиной, который перед началом работы обязан выполнить требования техники безопасности и соблюдать при работе с машиной безопасность труда.

Вот поэтому перед началом работы проверяется правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с помощью винтов-зажимов. Проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления. Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск па холостом ходу. Привод должен работать с небольшим шумом.

В случае неисправности привод останавливают и устраняют причину неисправности. Регулировать скорость вращения в процессе работы разрешается только при наличие вариатора в конструкции машин. Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составляет только взбивальный механизм, у которого сначала загружают в бачок продукты, а затем включают универсальный привод.

При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблюдению правил безопасности при работе с универсальным приводом, так как неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала. Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками.

Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки. После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только потом можно снимать сменный механизм для разборки, промывки и сушки. Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные работники согласно заключенного договора.

Машины для обработки овощей Общие сведения. На предприятиях существует несколько способов очистки овощей от кожуры: При щелочном способе картофель и другие овощи предварительно нагревают в воде, а затем обрабатывают щелочным раствором, нагретым до 0С, который размягчает поверхностный слой клубней. Затем в барабанной моечной машине клубни очищаются от наружного слоя и отмываются от щелочи.

После этого картофель поступает в моечные машины обычно барабанного типа. При термическом способе овощи обжигают в цилиндрической печи с вращающимся цилиндрическим ротором и достигают глубину провара не более 1,5 мм. Затем овощи очищаются в моечно-очистительной машине. Продолжительность термической обработки для лука 3—4 сек, для моркови 5—7 сек, для картофеля 10—12 сек.

Еще один способ очистки — механический. Оборудование для измельчения и нарезки овощей. Машина настольного типа МРО [4, с. Привод машины состоит из электродвигателя и клиноременной передачи. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с окнами для загрузки овощей. В комплект машины входит дисковый нож, два терочных диска и два комбинированных ножа. Дисковый нож используется для нарезки овощей ломтиками и шинкования капусты, комбинированные — овощей брусочками сечением 3 х 3 и 10 х 10 мм.

Машины для измельчения сырья условно можно разделить на две группы:

Кассовые аппараты для работы офиса, магазина, мини-мага или бутика

Кто работает с физлицами, что система автоматизации магазина одежды простроена на «компьютерном. с 2017 года налоговые проверки будут проводиться дистанционно. Выбрать подходящую кассу помогут ответы на ключевые вопросы.

Переход на новые ККМ для передачи данных в налоговую

После этого можете вздохнуть спокойно, у которых ежедневное количество продаж.

Похожие темы :

Случайные запросы